Di zombie e affini

Scenari da film horror

Che tra gli scaffali del supermercato si aggirino gli zombie, non è solo fantasia da film di Romero.
Accade ai nostri giorni.
Massaie piene di buona volontà e impegnate ad ascoltare tutte le notizie, cercano cosa di meglio comperare per la loro famiglie... ed è lì che, da dentro lo scaffale -apparentemente inoffensivo- salta fuori... lo zombie!
Assettato di vita degli altri, la consuma e la distrugge (anno dopo anno).
Questa è l'unica sola vera realtà.
E cioé che i cibi conservati fanno male.

Peggio se stracotto

Qualunque tipo di cibo conservato vi arrecherà danno alla salute. Certo lo farà in modi diversi e non sempre gravi. Ma continuativi. Peggio ancora se stracotto.
Esaminiamo perchè i cibi vengono conservati, pensiamoci una buona volta.
Lo si fa essenzialmente per aumentare la produzione e usare più derrate possibili e renderle idonee per la vendita anche quando sarebbero cadaveri puzzolenti.

Sfamare il mondo... creando popoli obesi

Cibo per tutti? No: malattie a go go.
L'altra metà del mondo non ha potere d'acquisto e può continuare a morire di fame per i detentori dell'industria.
Certo, i controlli per il serissimo botulino sono approfonditi.
Ma non c'è solo l'ultima spiaggia...
Possono essere anche solo emicranie da solfiti, nitriti o amine... nausee o reazioni gastro-intestinali.
Meglio note come intolleranze (ovvero ribellioni del corpo a delle sostanze, per solito quando queste sostanze sono state artefatte dall'industria, come il glutine che, nelle produzioni cerealicole, è stato aumentato a dismisura e ora provoca i danni gravissimi, di cui tutti sappiamo, non solo in coloro che mostrino intolleranze conclamate, leggi lo studio scientifico a riguardo).
O la fola del grano Cappelli il cui inventore è nato a Castelraimondo e fu uno dei primi pionieri del miglioramento genetico in agricoltura, grazie al suo patron il Senatore Cappelli. E questa storia mi ricorda quella recente del kamut, che io stessa acquistavo ignara.

Meglio cibi naturali

Ma di certo, se avessimo addentato un panino farcito di alimenti non-morti o un frutto, le cose sarebbero andate molto meglio.
Tante malattie da civilizzazione come il cancro, l'ipertensione, l'obesità, la diverticolosi sono chiaramente legate alla dieta.
E quindi, dobbiamo essere consapevoli dei rischi che corriamo.
Oggi ho deciso di mettervi in guardia da quelli degli alimenti conservati in atmosfera protettiva ovvero quella destinata ad aumentare la  cosidetta Shelf life...

L'atmosfera protettiva, o Modified Atmosphere Packaging (MAP ), è una tecnologia di confezionamento che, grazie alla sostituzione dell'aria con una miscela di gas, permette di aumentare il periodo di conservabilità (shelf life) dei prodotti alimentari, in particolare di quelli deperibili.

I gas utilizzati sono prevalentemente costituiti da azoto, ossigeno e anidride carbonica, quali definiti dalla Direttiva europea 95/2/CE sugli additivi come "gas d'imballaggio", cioè gas differenti dall'aria introdotti in un contenitore prima, durante o dopo aver introdotto in tale contenitore un prodotto alimentare.

L'atmosfera protettiva contribuisce a prolungare la scadenza del prodotto mantenendone inalterate le proprietà sensoriali grazie all'azione inibente e batteriostatica dei gas utilizzati. Le virtù nutrizionali, l'aspetto (dimensioni, volume, etc.) e il sapore dell'alimento rimangono quindi inalterati rispetto al pre-confezionamento.

E dunque parrebbe niente di grave, visto che anche tanti cibi biologici sono conservati in questo modo (parlo di noci, nocciole, cereali, legumi e nonsolo cibi pronti).

Invece la verità è un po' diversa e fa capo sempre alla nostra capacità di valutare.

Anche se il cibo confezionato può apparire più pulito e sano, le cose possono non essere sempre a favore della salute.

Anche se il tempo per preparare il cibo diminuisceper colpa delle ore sottratte dagli impegni lavorativi, dovremmo il più possibile sfuggire la sofisticazione/ conservazione industriale degli alimenti, 

Definito come una delle più aggiornate alternative alle tradizionali tecnologie di packaging, il confezionamento in atmosfera protettiva va distinto in:

Confezionamento sotto vuoto L’aria viene aspirata quasi tutta dalla confezione; l’ossigeno residuo viene consumato dal metabolismo batterico ancora attivo
Confezionamento in atmosfera modificata (MAP) Aria sostituita da uno o più gas in miscela. Nessun ulteriore controllo sulla composizione della miscela dopo il confezionamento.Confezionamento in atmosfera controllata (CAP) 

La proporzione e il tipo di gas sono tenuti sotto controllo per l’intero periodo di conservazione del prodotto
Confezionamento in atmosfera modificata in equilibrio (EMA) 
Usato per frutta e vegetali. La miscela viene inserita nel sacchetto. La permeabilità del film plastico e la respirazione del prodotto inducono un’atmosfera modificata in equilibrio
Confezionamento sotto vuoto skin (“a pelle”) 
Tecnica per alimenti di alto pregio. L’alimento è confezionato in pellicole molto sottili e all’interno si fa il vuoto.

Come detto, quello  che vogliamo prendere in esame in particolare è quello in atmosfera modificata.

La dicitura che la confezione è riempita di gas inerte non è corretta, perché fatta eccezione dell’azoto gli altri gas hanno proprio lo scopo di interagire con l’alimento per essere attivi sulla carica batterica.

Serve ad evitare il contatto dell’ossigeno con la superficie dell’alimento.

Le confezioni  sono chiuse ermeticamente e, all’interno, l’aria è sostituita da alcuni gas miscelati a seconda dell’alimento da conservare.

La temperatura corretta non deve superare i 3 -4 °C  anche a casa altrimenti avvengono processi di degenerazione.

I gas che vengono usati sono definiti additivi alimentari d’imballaggio ( D:M:209 sulla Direttiva europea 95/”/CE) ed in Europa è consentito l’uso di sette gas di imballaggio

anidride carbonica,ossigeno,azoto,protossido di azoto,elio,argon,idrogeno ed altri...

Sembrano prodotti semplici, ma hanno un equilibrio estremamente delicato e basta un solo errore nella catena del freddo, o un danno alla confezione anche piccolo, una errata miscelatura dei gas.. per comportare tutta una serie di complicazioni.

(Insegnante olistica)